Решил как обычно засолить рыбу — крупного чебака и приличного леща колодкой, т.е. сухим посолом в деревянном ящике. Слой рыбы, слой соли — ящик с дырками и в холодный погребок на месяц и более под очень сильным прессом.
Но через почти неделю — все-таки решил поместить в эмаированную кастрюлю и в тузлуке, который дает сама же рыба. На 21 и более день.
Как-то спокойнее в плане описторхоза.
Но сейчас рыба дала сока маловато.
Вопрос — можно ли долить крепчайшего соляного раствора, чтобы закрыть всех рыбин? Надо меньше чем литр.
Ведь, с другой стороны, это тот же тузлук?
Хотя, говорят, в леще весом более 1-1,5 кг описторхоза уже не бывает..
Так доливать или как?
Температура в погребе пока +2+3 градуса..
Сибирский Волк
соли — ящик с дырками и в холодный погребок на месяц и более под очень сильным прессом.
Обычно мы солим 3-4 дня и потом вымачиваем исходя сколько дней столько часов в воде. (3 дня засола 3 часа отмачивания).
Исходя из моего места жительства а это Астрахань и к нам по волге стекает вся грязь и не чистоты почти со всей России — ещё ни кто не умер .
за месяц от рыбы останется лишь соль
походу ты уже мог испортить
http://www.ohotniki.com/new/150.htm
У-у-у-у, парни, так вы, видимо, совсем не в курсе наших засолок.
У нас есть огромный шанс подцепить описторхоз.
Наш Обь-Иртышский бассейн подвержен этой и не только заразе.
Поэтому сухим посолом, уже признано, что описторхоз в чебаке, леще, язе не убивается.
Но если крепкий тузлук, то 21 и более день справляется с этой задачей.
Потом вымачивание и уже либо вялить, либо что другое.
Хорошо вам — не знаете таких забот.. Завидую..
Солил в тузлуке, нормально. Тузлуком кстати называют не толькосок, но и насыщенный солевой раствор.
может, проще не есть? нужен вам такой геморрой..
Да всегда едим, просто солят нашу рыбу всегда круто..
А вот колодкой, сухим посолом гораздо вкуснее получается, но там опасности больше..
Ничего не доливай. Если соли достаточно, то просто положи кркжок и прес небольшой. Вымачивать надо в проточной воде пока не начнёт всплывать.
BlacKDeatH
за месяц от рыбы останется лишь соль
походу ты уже мог испортить
Квик
Ничего не доливай. Если соли достаточно, то просто положи кркжок и прес небольшой. Вымачивать надо в проточной воде пока не начнёт всплывать.
Соли предостаточно, Руслан.
Положил не кружок, а вырезки из сосновой доски, не строганая;-)) — пойдет?
И пресс — полтора кирпича положил.
Время пошло!
Ну и чебачков заложил на низ, а лещей — килушников на верх.
Чебачки икряные потом, если получатся — класс для пивасика под июньскую жару 😛
Язь, чебак, плотва вяленые «колодкой»
Как правило, язь, чебак или плотва для вяления ловится поздней осенью или зимой на подледной рыбалке. Рыба уже вышла из соров, нагуляла жир и встала на места зимовки. Рыба уже вычистилась, т.е. кишки у ней уже чистые.
Рыба морозится и аккуратно, плотно складывается в 200 литровую железную бочку. Сверху ложится плотный слой снега и утрамбовывается, чтоб рыба не высохла.
Эта бочка всю зиму стоит на морозе. Если есть какие то паразиты в рыбе, то за зиму все вымораживается.
(Если не морозить, то надо солить 21 день и потом сутки отмачивать, а вкус уже не тот будет. Это только для нашей территории.)
В марте, когда морозы уже спадут, начинаешь партиями около 30 шт. доставать из бочки.
Приносишь мешок рыбы в теплый гараж или в помещение, раскладываешь на ночь размораживаться. За ночь рыба становиться полуталой.
На следующий день в смотровой яме, где температура около 5 градусов, ставлю деревянный ящик с дырками на дне. На дно засыпается слой соли, аккуратно слой язей, снова небольшой слой соли и т.д.
Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат.
Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу. Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).
Читайте также: 7 почему в нейтральном проводе нельзя ставить предохранитель
Поверх всей рыбы слой соли и закрывается два три слоя полипропиленовых мешков. Сверху ложится гнёт. Я ложу 8-мь квадратных железяк, а можно использовать камни, завернутые в целлофановый пакет. Мешки ложу для того чтобы вес груза распределялся по рыбе и давил равномерно.
Мелких язей давят 6 дней, средних 7 дней и крупных 8 дней.
Далее в большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.
Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.
Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.
Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.
Далее за хвосты или голову на проволоке из меди или алюминия подвешивают повыше, вялиться. Под рыбой ставлю радиатор обогревателя — происходит циркуляция воздуха, и рыба хорошо вялится.
Вывешивать рыбу можно и на улице, но тогда рекомендуется делать это в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.
Чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.
Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.
Обычно готовится мелкий язь — полторы недели, крупный две и готово.
Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место.
Посол колодкой.
Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.
Некоторые методы обработки рыбы, при которых происходит обеззараживание рыбы от описторхисов:
• замораживание; время замораживания 7 ч при температуре в теле рыбы –40°С; 32 ч – при –28°С.
• соление (NaCl ) – посол в растворе соли с плотностью тузлука с первого дня посола 1,20 при 2°С; продолжительность посола от 10 до 40 сут в зависимости от массы рыбы.
• нагревание (варка); не менее 20 мин с момента закипания.
Был я на Полярном Урале, в горах, в студенчестве.
И есть там озеро Большое Хадата-Юган-Лор (есть, кстати такая песня автора Арика Круппа «Метеостанция Хадата»)
Так вот на этом озере мы встретили рыбаков из Воркуты на «Буранах» они на рыбалку на 9 мая приезжали.
Угощали нас солониной. Рыба вроде голец была. Голову отрезали, хвост отрезали, выпотрошили, посолили поперчили, простояла она минут 15 в котелке на снегу и готова. Так вкусно было!
Сначала тоже думали об обработке, но было так вкусно, что об этом сразу же и забыли!
Хорошо но если в печени чтото приживётся я вам не сочуствую.
В России и на Украине описторхоз, возбудителем которого является кошачья двуустка, распространен преимущественно на территориях бассейнов Оби, Иртыша, Волги, Камы, Днепра. Имеются данные о наличии очагов небольшой интенсивности на притоках Енисея, в бассейне Урала, Северной Двины.
Трематоды печени – плоские гельминты длиной 5 – 20 мм, шириной 1 – 4 мм. Яйца, выделяемые описторхисами, мелкие, до 0,026 х 0,01 мм.
Описторхисы паразитируют в желчных протоках печени и протоках поджелудочной железы человека, домашних животных (кошки, собаки) и некоторых диких млекопитающих (лисы, норки, ондатры и др.). Яйца гельминтов с уже сформировавшимися личинками выделяются во внешнюю среду, и дальнейшее развитие происходит в пресных водоемах в моллюсках и затем в рыбах семейства карповых – плотва (вобла, чебак ), язь, елец, красноперка, лещ, карась, линь и др.
После употребления в пищу зараженной рыбы личинки попадают в двенадцатиперстную кишку, откуда мигрируют в желчные протоки, где они в течение 3 – 4 нед достигают половой зрелости и начинают откладывать яйца. У
Употребление в пищу сырой или недостаточно термически обработанной (плохо проваренной или плохо прожаренной) рыбы обычно распространено в районах, расположенных вблизи водоемов. В частности, на северо-востоке Таиланда в районах, расположенных вблизи реки Меконг на границе с Лаосом, где проживают этнические лаосцы, заражение описторхисами обычно происходит при употреблении в пищу блюда «koi-pla», приготовляемого из сырого рыбного фарша, смешанного с чесноком, лимонным соком, рыбным соусом, перцем и рисом. Сыроедение относительно широко распространено среди лаосцев, в то время как тайцы, камбоджийцы и китайцы, проживающие в этих же районах, блюда из сырой рыбы используют в пищу значительно реже. В Корее, Китае и Вьетнаме также относительно широко распространены блюда из сырой рыбы, что ведет к заражению гельминтами. В частности, в некоторых районах Кореи блюдо, состоящее из сырой рыбы, смешанной с острой пастой из бобов, вместе с рисовой водкой считается полезной пищей, особенно для мужчин.
Обычаи употребления в пищу сырой рыбы существуют и среди населения некоторых районов России. Особенно широко сыроедение распространено среди коренных народов Севера, употребляющих рыбу в мороженом или слабосоленом виде.
У большинства больных проявления в ранней стадии заболевания отсутствуют или отмечается лишь повышение эозинофилов крови.
Инкубационный период в среднем 2 – 3 нед. Клинические варианты течения ранней стадии разнообразны. Стертая форма ограничивается небольшим повышением температуры до 38 градусов. Болезнь начинается внезапно. Основные проявления – лихорадка и боли в правом подреберье. Лихорадка держится 1 – 3 нед с максимумом до 39 и выше.
Хроническая стадия cвязана с жизнедеятельностью паразитов в желчных протоках печени и поджелудочной железы. Между органами пищеварительной системы имеется тесная взаимосвязь. Поэтому, хотя гельминты локализуются лишь в протоках печени и иногда поджелудочной железы, характерной для описторхисов печени является патология и остальных органов этой системы.
Читайте также: Задний колодки для портера
Так солили рыбу наши деды. СУХОЙ посол
Возвращаясь домой с рыбалки, часто возникает вопрос: что делать с пойманной рыбой? Можно сварить уху, можно пожарить или просто заморозить на будущее. Каждый выбирает, что ему по душе. Не мало среди нас людей, которые любят погрызть с пенным напитком или без него вяленую рыбу. Как вкусно засолить пойманную рыбу?
Есть довольно таки простой способ засолки — это СУХОЙ ПОСОЛ. Что для этого нужно:
1) РЫБА. Чистить рыбу не надо, главное требование к рыбе: ее необходимо обсушить, чем меньше влаги на рыбе тем лучше. Промываем рыбу от частичек песка и другой грязи (если такая имеется ). Чтобы вода стекла выкладываем рыбу на сухое чистое и желательно проветриваемое место, можно прямо на траву. Главное чтобы не было мух.
2) ЯЩИК. Ящик для засолки лучше использовать деревянный. Размеры и объем подбирается индивидуально. На дне и стенках отверстия для выхода влаги. Отверстий должно быть достаточно что бы вся влага выходила. Если влага выходить будет не достаточно, возможен будет пересол рыбы.
3) СОЛЬ. Соль должна быть крупного помола, чем крупнее тем лучше. Каждый слой рыбы необходимо полностью пересыпать солью. Расход соли большой, ее жалеть не надо. После засолки соль можно использовать повторно, предварительно просушив ее.
4) ГРУЗ. Вес груза 20-30 кг у меня. Слишком легкий груз не сможет продавить рыбу, слишком тяжелый выдавит внутренности. Лучше подбирать индивидуально, чем крупнее рыба тем тяжелее груз.
5) СРОКИ. Время засолки 21 день, но если рыба некрупная и не много то можно и две недели. Ящик убираем в темное прохладное место.
На выходе получиться уже сухая рыба, которую можно употреблять в пищу, но лучше рыбу завялить. Для этого необходимо обтереть ее от соли, можно промыть водой. После этого повесить в сухое проветриваемое место на сутки или двое.
Такой простой рецепт засолки рыбы СУХИМ посолом. Самая вкусная рыба получается, на мой взгляд, это крупная чехонь, плотва и карась.
Как солить язя в домашних условиях: простые рецепты и особенности провяливания
Язь – пресноводная речная рыба семейства карповых. Достаточно распространена в России. Пригодна рыбка для вяления и копчения, поэтому является излюбленной пивной закуской. Филе содержит много жира и питательных веществ. Но кроме пользы, речная рыба может нанести вред человеческому организму, так как в ней часто присутствуют паразиты.
Следуйте всем правилам, чтобы обезопасить себя от возможного описторхоза. Необходимо знать, как солить язя в домашних условиях, так как от правильного выполнения всех этапов, будет зависеть ваше здоровье.
Подготовка к засолке
Готовую рыбную закуску можно приобрести в магазине, но при этом нельзя быть уверенным, что для приготовления использовалось свежее, чистое и безопасное сырьё. Засолка язя на собственной кухне с учётом всех правил, позволит не только полакомиться любимым блюдом, но и избежать описторхоза. Как правильно подготовиться к засолке помогут некоторые правила:
- замороженный продукт не подвергать дополнительному обогреву, а растаивать в естественных условиях;
- солить рыбу только крупной морской или каменной солью;
- использовать тару, неспособную окисляться;
- цельные тушки достаточно протереть чистой тряпочкой;
- изъять внутренности;
- для засолки филе, обязательно удалить головную часть, плавники, хвост, хребёт, крупные кости, оставляя при этом кожу;
- ломтики промывают в воде и убирают лишнюю влагу салфеткой.
Читайте также: Лачетти меняем колодки ручника
Следующим этапом можно приступать к приготовлению.
Сухой метод
Язя обычно солят большими партиями, поэтому используют глубокие ящики из дерева. Между досочками должны быть небольшие промежутки для стекания лишней жидкости. Голову просаливаем особенно хорошо, набивая рот и жабры. Дно полностью засыпаем солью и выкладываем подготовленные целые тушки слоями. Каждый ряд нужно не забывать солить, включая последний. Накрываем и придавливаем прессом. Соленая таким образом рыба, должна выстоять от двух до трёх недель. По истечению времени, язей промываем и несколько часов вымачиваем в воде, периодически меняя её. Подвешиваем каждую рыбину и помещаем в проветриваемое место, под навесом.
Быстрая засолка
Такой способ достаточно лёгкий и самый быстрый. Засолил язя на несколько дней и уже можешь полакомиться его вкусным мясистым филе.
На 700 грамм рыбного мяса понадобится:
Смешайте сыпучие составляющие между собой. Покройте ломтики получившейся смесью. Поместите их в ёмкость для засолки так, чтобы филейная часть была внизу. Закройте плотной крышкой и поставьте в холодное место на 4 дня. Около двух раз в день кусочки необходимо перевернуть. Уже засоленный язь проходит этап ополаскивания и небольшой сушки, при помощи вафельного полотенца.
Вяленье «колодкой»
Метод широко применяется в Сибирском регионе, так как заключается в длительном вымораживании. Солить «колодкой» — это не только избавить язя от описторхоза, но и запасти вяленую закуску впрок. Для данного рецепта улов должен быть зимним или осенним, когда рыба накопила достаточное количество жира и очистилась.
Тушки выкладывают в большую бочку или другую тару и засыпают слоем снега, утрамбовывая его. Оставляют на улице до марта месяца. Весной постепенно достают, примерно по 30 штук. Партию размораживают в естественных условиях до полуталого состояния. Дальше язей солят сухим способом в деревянном ящике, но период выдержки значительно сокращается. Известно, сколько солить по времени рыбок различных размеров. Этот период составляет 6 суток для мелких особей, 7 дней для средних и 8 – для крупных. Следующий этап – промывка от соли и слизи. Можно использовать губку или тряпочку. Подвешивают каждую рыбу за хвост или глазное отверстие, нанизывая на проволоку. Помещение для провяливания должно быть хорошо вентилируемым. Процесс занимает от 1 до 2 недель.
Совет! Можно проверить рыбу на солёность. Для этого опускаем её в тазик с холодной водой и смотрим, какая тушка поднимется наверх. Если такие имеются, то их считают недосоленными. Сушат данные экземпляры отдельно.
Рецепт посола икры
Способ является универсальным для икры любого представителя карповых.
Промытые и очищенные от ястыков зёрна, выкладывают в эмалированную кастрюлю. Солить икру язя следует из расчёта 4 ст. л. на 1 кг продукта. Нагревают до температуры близкой к кипению. Снимают с огня, остужают и раскладывают по стеклянным баночкам. Ставят в прохладное место.
Профилактика описторхоза
Главная причина заражения – это недостаточно-обжаренная, солёная и вяленая рыба. Язь, как и другие представители карповых, часто поражается болезнетворными червями. Существуют простые советы по профилактике описторхоза:
- следует воздержаться от приготовления в природных условиях, как это делают многие рыболовы;
- проводить тщательный осмотр на наличие паразитов;
- личинки погибают от воздействия кипящей воды, не менее чем за 15 минут;
- заморозка в течение 7 часов при температуре -40 делает продукт абсолютно безопасным;
- жарить следует не меньше 20 минут под крышкой;
- горячее копчение уничтожает червей;
- солить икру только после термообработки;
- количество соли рекомендуется использовать из расчёта 1 к 5 и наносить многослойно.
Совет! Для абсолютного исключения описторхоза, некрупных язей нужно солить три недели, а особей больше 25 см – 40 дней.
Представители семейства карповых чаще всего бывают заражены паразитами. Но их доступность и вкусовые качества привлекают к себе внимание. Если правильно солить язя в домашних условиях, точно следуя всем указаниям, то болезнетворных организмов можно избежать. А рыба и её икра станет частым дополнением к столу.
- Свежие записи
- Опасность дремоты за рулем
- ОСАГО. Полезная информация для новичков
- Для чего нужна компьютерная диагностика авто?
- Выбор аудиосистемы для автомобиля
- Транспортное средство с высокой проходимостью
- Правообладателям
- Политика конфиденциальности